Viagem ao centro da cafeína (colombiana)

Não são poucos os países que disputam o título de produtores do melhor café do mundo, mas a Colômbia leva vantagem por seu sistema de produção, que privilegia o sabor e a qualidade. É o melhor pretexto para planejar umas férias em busca da xícara de café perfeita.

Gabriela Damián

O café estabeleceu-se como parte da identidade colombiana nos meados do século XIX, quando o padre Francisco Romero impôs seu cultivo como penitência. Hoje, os cafezais se regem pela estrita seleção de grãos que lhes valeu a denominação de origem.

Getty Images

O solo de alta montanha está composto por cinza vulcânica, o que favorece o crescimento da espécie Arábica que produz um café aromático, com um sabor que varia segundo a região de seu cultivo.

No sul da Colômbia, planta-se até a 2.000 metros de altura e a ótimas temperaturas. Os cafezais de Nariño, Cauca, Huila e Tolima produzem um café de maior acidez. Ao norte, mais ensolarado, os cafezais da Serra Nevada de Santa Marta, a Serrania do Perijá, Casanare e Santander dão sombra aos cultivos, o que origina um café de sabor suave e mais encorpado.

Os cafezais do centro — Caldas, Quindío e Risaralda — apostaram pelos cultivos tradicionais e pequenos, e oferecem um café de sabor frutado: o mais popular entre os consumidores. Sem dúvida, é preciso percorrer todas as regiões.

As cafeterias que usam o autêntico café da Colômbia ostentam o logotipo de Juan Valdez e sua mula Conchita, um personagem criado para homenagear os cafeteiros que transportavam suas colheitas sobre os lombos desses animais.

Os peritos recomendam que se prepare em cafeteira de pistom, com 15 gramas de café torrado escuro. É preciso deixar repousar durante seis minutos em água quente e tomar sem açúcar, para apreciá-lo como ele merece.

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