Breve guía gastronómica de Vietnam

La comida tradicional de Vietnam es una poderosa razón para visitar el sudeste asiático. El sabor de sus preparaciones quedará tan grabado en tu memoria gustativa que tus vacaciones serán difíciles de olvidar (aunque no logres aprenderte sus nombres).

Judith Campiña

BÁNH MÌ

Esta sensación culinaria es resultado de la influencia francesa en la cocina vietnamita. Se trata de un sándwich de pan blanco y harina de arroz relleno de verduras encurtidas, como zanahoria, pepino y cebolla, además de pollo o cerdo asado, paté, cilantro y mayonesa. Es un verdadero homenaje a las texturas: crujiente, ácido, fresco y delicioso a la vez.

 

MÌ QUẢNG

Es un tazón que reúne los ingredientes fundamentales de esta gastronomía: arroz hervido, fideos y carne de cerdo, res o camarón. Al fondo, un poco de caldo concentrado, fideos, lechuga, menta, albahaca, cacahuates y rodajas de flor de plátano especiado con cúrcuma o pimienta negra. El plus se lo da la salsa vietnamita por excelencia, nước mắm, o salsa de pescado fermentado.

Getty Images

 

PH

Sencillo, delicioso y sin adornos: un caldo de res hirviente y salado que se cocina durante horas. Incluye una inolvidable mezcla de tallarines de arroz, jengibre rallado, germen de soja y láminas de carne cruda (que se cuecen con el calor del caldo) y, para complementar, cebollín, cilantro, lima y salsa de pescado.

 

CÀ PHÊ SỮA ĐÁ

En cuestión de bebidas, Vietnam también tiene una preparación memorable de café: un vaso con hielo, un poco de leche condensada al fondo y café extraído mediante la técnica artesanal llamada dripper. Para disfrutarlo, puedes mezclar o beber sorbo a sorbo hasta que la leche y el café queden integrados por sí solos. La combinación es casi mágica.

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